Bärlauchgnocchi mit Buttersauce

Schritte 1/9

• 250 g festkochende Kartoffeln

• Topf (groß)
• kleines Messer
• Kartoffelpresse

Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser weichkochen, anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Schritte 2/9

• ½ Ei
• 20 g Bärlauch

• Stabmixer
• hohes Mixgefäß

Bärlauch waschen, trocken tupfen und gemeinsam mit dem Ei mit einem Stabmixer pürieren.

Schritte 3/9

• ½ Prise Salz
• 75 g Universal-Weizenmehl
• 10 g Parmesankäse

Bärlauch-Ei-Masse, Mehl, sowie geriebenen Parmesan und Salz zu den zerdrückten Kartoffeln geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten.

Schritte 4/9

• Gabel

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu daumendicken Schnüren rollen, jeweils 2 cm große Stücke abschneiden und über die Rückseite einer Gabel rollen (so entsteht das typische Gnocchimuster). Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Schritte 5/9

• 1 Topf (groß)
• Sieb

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser erhitzen und die Kartoffelgnocchi darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann abgießen.

Schritte 6/9

• 25 g Butter

• beschichtete Pfanne (groß)

Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gekochten Gnocchi darin anbraten. Die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritte 7/9

• 5 g Bärlauch
• ½ weiße Zwiebel
• 20 g KLUTH Pistazienkerne (extragrün)

• Schneidebrett
• Schneidemesser

Für die Sauce Zwiebel und Bärlauch klein schneiden. Die Pistazienkerne hacken.

Schritte 8/9

• 20 g KLUTH Rosinen Typ Sultana

Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Bärlauch und Pistazienkerne gemeinsam mit den Rosinen zur Butter geben und kurz schwenken, die Hitze dabei reduzieren.

Schritte 9/9

• 50 g geriebener Parmesankäse (zum Bestreuen)
• Salz
• Pfeffer

Gnocchi hinzugeben, alles gut vermengen, falls gewünscht mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

Guten Appetit!