Beet-Wellington mit bunten Möhren und Cashew-Sauce

Beet-Wellington mit bunten Möhren und Cashew-Sauce

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KLUTH

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„Dieser vegane Festtagsbraten ist zwar etwas aufwändiger, begeistert dafür aber auch nicht-Veganer. Genau wie sein fleischiges Pendant haben wir für diesen Wellington zwei Komponenten: die Duxellesmasse aus Pilzen und die Füllung (mit Rote Bete statt Fleisch). Dazu passen Feldsalat oder auch klassische Beilagen wie Kartoffeln oder Knödel. “
Aufwand
Schwer 💪
Zubereitung
95 Min.
Backzeit
25 Min.
Ruhezeit
30 Min.

Zutaten

2Portionen
133⅓ g
braune Champignons
Schalotten
Knoblauchzehe
2⅔ Zweige
Thymian (aufgeteilt)
1 EL
Olivenöl
EL
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
33⅓ g
KLUTH Walnusskerne
133⅓ g
Rote Bete, vakuumiert und vorgekocht
60 g
Kidneybohnen, abgetropft
33⅓ g
Haferflocken, zart
1 EL
Teriyaki-Sauce
Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Stangen
Staudensellerie
Zwiebel
50 g
KLUTH Cashewkerne
EL
Rapsöl
TL
Tomatenmark
EL
Mehl
66⅔ ml
Mandelmilch
133⅓ ml
Gemüsebrühe
Packung
veganer Blätterteig, ca 270 g
EL
Mandelmilch
200 g
Fingermöhren mit Grün
EL
Olivenöl
EL
Agavendicksaft
optional: Feldsalat
Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Schneidebrett, Schneidemesser, Pfanne (groß), Pfanne, Sieb, Standmixer oder Blitzhacker, Frischhaltefolie, Topf, Stabmixer, Backblech, Backpapier, Pinsel, Pfanne

  • Schritte 1/8

    • 133⅓ g braune Champignons
    • Schalotten
    • Knoblauchzehe
    • 1 EL Olivenöl
    • EL Tomatenmark
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2⅔ Zweige Thymian (aufgeteilt)
    • Schneidebrett
    • Schneidemesser
    • Pfanne (groß)

    Für die Duxellesmasse Champignons putzen und in ca. 2–3 mm breite Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und 4 Stiele Thymian fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons, Schalotten, Knoblauch und Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten anrösten. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

  • Schritte 2/8

    • 33⅓ g KLUTH Walnusskerne
    • 133⅓ g Rote Bete, vakuumiert und vorgekocht
    • 60 g Kidneybohnen, abgetropft
    • 33⅓ g Haferflocken, zart
    • 1 EL Teriyaki-Sauce
    • Pfeffer
    • geräuchertes Paprikapulver
    • Pfanne
    • Sieb
    • Standmixer oder Blitzhacker

    Inzwischen für die Bete-Masse Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Rote Bete grob würfeln. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Walnusskerne, Rote Bete, Kidneybohnen, Haferflocken und Teriyaki-Sauce in einem Standmixer oder Blitzhacker mixen, bis eine homogene, gut formbare Masse entstanden ist. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

  • Schritte 3/8

    • Frischhaltefolie

    Rote-Bete-Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen (ca. 15–20 cm lang) und mit Hilfe der Folie fest aufrollen. Rote-Bete-Rolle ca. 30 Minuten kalt stellen.

  • Schritte 4/8

    • Stangen Staudensellerie
    • Zwiebel
    • 50 g KLUTH Cashewkerne
    • EL Rapsöl
    • TL Tomatenmark
    • EL Mehl
    • 66⅔ ml Mandelmilch
    • 133⅓ ml Gemüsebrühe
    • Topf

    Inzwischen für die Sauce Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Cashewkerne hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Sellerie und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Cashewkerne und Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten rösten. Mehl zugeben und 1–2 Minuten rösten. Mandelmilch und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.

  • Schritte 5/8

    • Stabmixer

    Cashew-Sauce mit einem Stabmixer fein mixen (ggf. durch ein Sieb passieren). Blätter der restlichen 4 Thymianzweige abzupfen, grob hacken und zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Cashew-Sauce bis zum Servieren warm halten.

  • Schritte 6/8

    • Packung veganer Blätterteig, ca 270 g
    • EL Mandelmilch
    • Backblech
    • Backpapier
    • Pinsel

    Den Blätterteig nach Packungsangaben vorbereiten. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen und dünn mit der vorbereiteten Duxellesmasse bestreichen. Die Rote-Bete-Rolle längsseitig auf das untere Ende des Blätterteigs geben und von der langen Seite her fest einrollen, dabei die Enden zusammenfalten. Beet-Wellington mit Mandelmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) etwa 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

  • Schritte 7/8

    • 200 g Fingermöhren mit Grün
    • EL Olivenöl
    • TL gemahlener Kreuzkümmel
    • EL Agavendicksaft
    • Pfanne

    Inzwischen Fingermöhren waschen und putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Kreuzkümmel und Agavendicksaft zugeben und ca. 4–5 Minuten karamellisieren lassen.

  • Schritte 8/8

    • optional: Feldsalat

    Beet-Wellington aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Mit Möhren und Cashew-Sauce anrichten und nach Belieben mit Feldsalat servieren.

  • Guten Appetit!

    Beet-Wellington mit bunten Möhren und Cashew-Sauce

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