Haferbrot

Schritte 1/4

• 600 g Haferflocken
• 800 ml Wasser

Den Sauerteig aus dem Kühlschrank holen und "wecken" - also 50g Mehl und 50 ml Wasser zugeben und gehen lassen, bis er sein doppeltes Volumen erreicht hat. Außerdem Hafer und Wasser seperat vermischen und solange quellen lassen. Je nach Sauerteig kann dies 3 bis 5 Stunden dauern.

Schritte 2/4

• 300 g Sauerteig
• 6 TL Salz
• 200 g Vollkornmehl
• 2 TL Brotgewürz

Vom aktiven Sauerteig 150 g abwiegen und zusammen mit allen anderen Zutaten vermischen und zu einem "Brei" verrühren. Der übrige Sauerteig darf wieder zurück in den Kühlschrank. Wer kein fertiges Brotgewürz zur Hand hat, kann gerne einfach Fenchelsamen, Kümmelsamen oder auch Anis verwenden.

Schritte 3/4

Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Brotkasten-Form geben. 3 Stunden abgedeckt gehen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. So wird der Teig gut durchsäuert.

Schritte 4/4

Am nächsten Morgen den Ofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Dann das Brot 75 min backen. Daraufhin komplett auskühlen lassen und genießen! Es hält sich sehr lange frisch und saftig.

Guten Appetit!