Kaiserschmarrn mit Rosinen

Schritte 1/4

• 1 EL KLUTH Rosinen, Typ Sultana
• 2 EL Orangensaft
• 1½ Eier
• 60 ml Milch
• 50 g Weizenmehl Type 405
• Salz
• 25 g Zucker
• ½ Packung Vanillezucker

• kleine Schüssel
• 2 Schüsseln (groß)
• Handrührgerät

In einer kleinen Schüssel Rosinen mit Orangensaft mischen und beiseite stellen. Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Mehl und 1 Prise Salz glattrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halbsteif schlagen, dann nach und nach 30 g Zucker und Vanillezucker zugeben und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist.

Schritte 2/4

• 1 EL Butterschmalz

• Sieb
• ofenfeste Pfanne (groß)

Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, mit Eischnee zur Mehl-Milch-Mischung geben und unterheben. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig zugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Min. braten. Kaiserschmarrn im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 10–12 Min. backen.

Schritte 3/4

• 1 EL Butter

Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und mit 2 Löffeln in mundgerechte Stücke zupfen. Butter und restlichen Zucker (20 g) zugeben, Pfanne zurück auf den Herd stellen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 Min. karamellisieren lassen.

Schritte 4/4

• 1 EL Puderzucker
• 50 g Apfelmus oder Zwetschgenröster

Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.

Guten Appetit!