Rhabarber-Linsen-Curry mit Kokos-Chips

Schritte 1/5

• 100 g Reis

• 1 Topf (klein)

Reis nach Verpackungsinformationen zubereiten.

Schritte 2/5

• 100 g Rhabarber
• 1 Frühlingszwiebeln
• 100 g Karotten
• ½ daumendickes Stück Ingwer
• 100 g Zuckerschoten
• 25 g KLUTH Mango, ungeschwefelt

• Schneidebrett
• Schneidemesser

Für das Curry Frühlingszwiebel und Ingwer klein schneiden. Karotten und Zuckerschoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rhabarber waschen, schälen und in fingerdicke Stücke schneiden. Getrocknete Mango ebenfalls klein schneiden.

Schritte 3/5

• 200 ml Kokosmilch (80 % Kokosanteil)
• 100 ml Gemüsebrühe
• ½ EL rote Thai-Currypaste
• 100 g rote oder gelbe Linsen

• großer Topf oder tiefe Pfanne

Ca. 1 EL vom festen Teil der Kokosmilch entnehmen und in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Karotte und Zuckerschote darin anbraten. Thai Curry-Paste hinzugeben, ebenfalls kurz anschwitzen. Anschließend Rhabarber- und Mangostücke sowie Linsen ergänzen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, anschließend für etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und falls nötig etwas Wasser hinzugeben.

Schritte 4/5

• Sojasauce zum Abschmecken
• ½ TL Garam Masala

Wenn das Gemüse, sowie die Linsen weich gekocht sind mit Garam Masala sowie Sojasauce abschmecken.

Schritte 5/5

• 20 g KLUTH Kokos-Chips
• frische Sprossen (optional)

Kokos-Chips mit den Händen grob zerbröseln. Curry mit Kokos-Chips und optional frischen Sprossen toppen und gemeinsam mit Reis servieren.

Guten Appetit!