Scherennudelsalat mit Pestodressing

Schritte 1/6

• 80 g Dinkelmehl
• 40 g Wasser
• ⅛ TL Salz

• Schüssel (groß)

Für die Nudeln Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 2/6

• 1 Handvoll frischer Basilikum
• 5 g KLUTH Pinienkerne
• 7½ g Parmesankäse
• 2½ EL Olivenöl
• Saft 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• ½ Prise Knoblauchpulver

• Foodprozessor oder Stabmixer

In der Zwischenzeit für das Pestodressing die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und mit den restlichen Dressingzutaten in einem Foodprozessor oder mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Schritte 3/6

• 125 g Cherrytomaten
• 25 g getrocknete Tomaten von KLUTH
• 50 g schwarze Oliven
• 50 g Rucola

• Schneidebrett
• Schneidemesser
• Schüssel (groß)

Cherrytomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten halbieren. Rucola waschen und trocken tupfen. Alles gemeinsam mit den Oliven in eine große Schüssel geben.

Schritte 4/6

• Topf (groß)
• Küchenschere
• Sieb

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere nun nach und nach kleine Stücke des Nudelteiges abschneiden und im Wasser kochen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und auskühlen lassen.

Schritte 5/6

Die ausgekühlten Scherennudeln zu den restlichen Zutaten geben und mit dem Pestodressing vermischen.

Schritte 6/6

• 25 g KLUTH Römer-Haselnusskerne

Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, etwas abkühlen lassen und dann grob hacken. Die gehackten Kerne über dem Salat verteilen und servieren.

Guten Appetit!