Spinat-Borani mit gerösteter Aubergine und Kichererbsen

Name: Spinat-Borani mit gerösteter Aubergine und Kichererbsen
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 500 g Auberginen; 100 g Kichererbsen aus der Dose; 0.5 EL Zatar; 6 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 3 Tomaten; 2 grüne Chilis; 4 EL Tomatenmark; 1 EL Weißweinessig; 1 TL Zucker; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL gemahlener Koriander; 0.25 TL Chilipulver; 0.5 TL gemahlene Kurkuma; 120 ml Wasser; 200 g Spinat; 200 g Joghurt; 1.5 EL Zitronensaft; 1 EL Dill; 4 Fladenbrote (zum Servieren); Salz; Pfeffer

2 Bewertungen

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Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/

„Dieses Gericht ist inspiriert von persischen Aromen – genauer gesagt vom klassischen Borani, einer Joghurt-Spinat-Vorspeise, die hier mit gerösteter Aubergine in würzigem Tomaten-Zwiebel-Gemüse und knusprigen Kichererbsen zu einer vollwertigen Mahlzeit wird. Ich liebe diese Kombination aus cremig, würzig, frisch und knusprig. Sie ist nicht nur geschmacklich ausgewogen, sondern auch wunderbar sättigend, ohne schwer zu sein. Perfekt als sommerliches, vegetarisches Hauptgericht mit warmem Fladenbrot oder als Teil einer Mezze-Tafel für dein nächstes Get-Together. Mein Tipp: Ein paar Tropfen Granatapfelsirup oder frische Minze als Topping bringen noch eine fruchtige Frische und ein wenig Tiefe ins Spiel. Und das Beste: Die einzelnen Komponenten lassen sich super vorbereiten – ideal also für entspanntes Kochen an einem lauen Sommerabend.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

250 g

Auberginen

50 g

Kichererbsen aus der Dose

¼ EL

Zatar

3 EL

1 Zehen

1½

grüne Chilis

2 EL

Tomatenmark

½ EL

Weißweinessig

½ TL

Zucker

½ TL

gemahlener Kreuzkümmel

½ TL

gemahlener Koriander

⅛ TL

Chilipulver

¼ TL

gemahlene Kurkuma

60 ml

Wasser

100 g

Spinat

100 g

Joghurt

¾ EL

Zitronensaft

½ EL

Dill

Fladenbrote (zum Servieren)

Salz

Pfeffer

Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Schneidebrett, Messer, 2 Backbleche, 2 Schüsseln, Pfanne, Pfannenwender, Topf

Nährwerte pro Portion

kcal547

Fett32 g

Eiweiß13 g

Kohlenhydr.50 g

Schritte 1/4
- 250 g Auberginen
- 50 g Kichererbsen aus der Dose
- ¼ EL Zatar
- ½ EL Olivenöl
- Schneidebrett
- Messer
- 2 Backbleche
- Schüssel
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 25–30 Min. im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit Kichererbsen gut abtrocknen, mit Olivenöl, Za’atar, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem zweiten Backblech verteilen und ca. 25 Min. rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch wenden.
Schritte 2/4
- ½ Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- 1½ Tomaten
- 1 grüne Chilis
- ½ EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- ¼ TL gemahlene Kurkuma
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ⅛ TL Chilipulver
- ½ TL Zucker
- ½ EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 60 ml Wasser
- Pfanne
- Pfannenwender
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Chilischoten und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann Tomatenmark zugeben und ca. 2 Min. mitrösten. Mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Chili und Wasser zugeben. Abgedeckt ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 3/4
- 100 g Spinat
- 100 g Joghurt
- ¾ EL Zitronensaft
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Topf
- Schüssel
Den Spinat in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 30 Sek. blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
Schritte 4/4
- ½ EL Dill
- 1 EL Olivenöl
- 2 Fladenbrote (zum Servieren)
Borani auf einem großen Teller verstreichen. Das Gemüse darauf verteilen. Die knusprigen Kichererbsen darübergeben. Mit Dill bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Fladenbrot im Ofen oder auf dem Grill kurz erwärmen und dazu servieren.
Guten Appetit!